Аҳсант, ба ТВ «Сафина»!

Ҷашни наврўзии Ишкошим ва Хоруғ, ки ТВС намоиш дод, хеле нишотовар буд. Хусусан ҷашни наврўзии Ишкошим ягон унсури сунъии теарткунонидашуда надошт, сад дар сад мардумӣ, хеле табии дилоро ва фараҳфизо буд. Касе, ки инро дид, ҳатман дарк намуд, ки решаҳои мавригихонӣ дар куҷост.

Ба ТВ «Сафина», ки ба мардум Наврўзи табиӣ ва асилро намоиш дод, ҳазорҳо ташаккур!

Таассурот аз Наврўзи Тоҷикистон

Барномаи беҳтарини наврўзие, ки аз телевизион дидам, шаби эҷодии устод Мўъмин Қаноат буд. Устод Қаноат оид ба фарҳанги мардуми озоданажоду покизаниҳод, ҷашни Наврўз суханҳои хеле донишмандона гуфтанд.

Шабакаи якум аз Наврўзгоҳи Душанбе иди Наврўзро хеле бад намоиш дод.

Кормандони ин ТВ умуман «средный план» ва «крупный план» чист намедонанд.

Баъди он ки якбор президентро дар ҷои нишасташ аз таги ҷоғаш намоиш доданд, ҳама фаҳмид, ки наворбардорон ба ин ид тайёри надидаанд.

Аҷаб нест, ки аҳли намоиши Наврўзгоҳ дар экрани телевизорҳои хурди мардуми миёнҳол ҳатто аз мўрча хурдтар намудаанд.

Оид ба замони истеъмоли палав

Тибқи таомул баъзе маъракаҳо дар оғози рӯз баргузор мешаванд, ки дар онҳо таоми асосӣ палав аст. Аммо имрӯзҳо дар байни мардум одати субҳ палав пухтан густариш зиёд надорад, ки ба назари камина хуб нест. Дар хонаводаҳои Самарқанд палав дар аксар маврид таоми нисфирӯзӣ ва шом аст.

Оид ба элитаи тоҷикистонӣ

Яке аз хонандагони Герби шердор аз Тоҷикистон (номашро нагуфт) хоҳиш кард, ки оиди оё элитаи фарҳангӣ элитаи сиёсӣ шуда метавонад, фикри худро бигӯям.

Файласуфи рус В.Розанов дар бораи олимон, адибон ва умуман аҳли фарҳанг гуфтааст, ки инҳо ҳама эгоистанд. Табиатан дар зимн чунин будаанд.

Дар байни аҳли санъати тасвирӣ як тоифае ҳаст, ки ба санъати амалии халқӣ таалуқ дорад. Инҳо устоҳоянд. Дар байни ҳамин устоҳо ман ягон нафар эгоистро дучор нашудаам.

Палави академик Баҳоваддинов

Боре дар хонаи шоир Наримон Бақозода бо додарашон Акбар Бақозода шинос шудам. Наримон-ака барои кадом як маслиҳат даъват карда бошанд ҳам ба кадом сабаб дер мекарданд. Акбар Бақозода, ки он вақт аспиранти Институти кимёи Тоҷикистон буданд, дар ошхона таом мепухтанд. Бароям хеле хушоянд буд дар танҳоӣ бо он кас сӯҳбат кардан, чун ин гуна донишмандон хеле серкоранд ва кам воқеъ мешавад, ки барои сӯҳбат бо ман барин шахсон вақт ёбанд.

                                                  

Калиди сӯҳбатро ёфтан лозим буд ва ман дидам, ки замбӯруғ мепазанд, гуфтам: - Агар хато накунам, шумо ба пухтани таомҳои нодир шавқи зиёд доред.

Коғази самарқандӣ – коғази беҳтарини ҷаҳон

Дар пешинзамон саноати коғазсозӣ дар Самарқанд авҷу барори бемисл дошт. Баъди он ки дар охири асри XIX ва аввали асри XX аз Русия коғази бамаротиб арзони заводҳо омадан гирифт, коғазсозони Самарқанд дучори шикаст шуданд.

Аммо то ҳанӯз дар заводу фабрикаҳо бо мошинҳои навтарин коғази самарқандиро сохта наметавонанд.

Баъзе нозукиҳои палави самарқандӣ

Пухтани палави самарқандӣ тайёрии махсусро мехоҳад. Пеш аз хама масолеҳи онро дуруст интихоб бояд кард.

1.      Об. Оби шабакаи шаҳрии об, ки дар таркибаш ишқори зиёди хлор дорад, таъму таркиби ошро тағийр дода метавонад. Ба ин сабаб ё аз оби чашмаву рӯдҳо ё аз оби на камтар аз як соат дар сатил гирифта монда истифода кардан мебояд. Дар як-ду соат хлор ба зери сатил таҳшин мешавад.

Палави софӣ

Оид ба палави софакӣ, ки ду-се нафар ошпази моҳир дар се дегу се оташдон дар Бухорою Самарқанд мепазанд, ягон вақти дигар хоҳам навишт.

Ин палавро танҳо дар маъракаҳо барои одами бисёр мепазанд ва ман надидаам. Палави софиро бошад, дар шароити хона тайёр кардан мумкин аст ва тарзи пухтани он дар китобҳои кулинарӣ дарҷ аст.

Палави софӣ таоми парҳезист, ба ин сабаб аз гӯшти гӯсфанди ҷавон ё гӯсола истифода кардан мебояд.

Гаштакпалави самарқандӣ

Палави ҳарифона ва ё гаштак (гап) аз палави самарқандӣ фарқият дорад. Агар дар палави самарқандӣ гӯшт чоряки вазни биринҷ бошад, дар гаштакпалав баробари вазни биринҷ аст. Сабзӣ низ баробари вазни биринҷ аст. Дар гаштакпалав ба як кило биринҷ ба ғайри 200-250 грамм равғани растанӣ 200 грамм равғани дунбаи гӯсфандро доғ карда ҷазашро мегиранд. Дар гаштакпалав ҳар хел гӯштро истифода мекунанд, чун ин намуди палав дар асос ба палави самарқандӣ монанд бошад ҳам, аммо парҳезӣ нест.

Наврӯзпалави самарқандӣ

Онро дар иди Наврӯз мепазанд. Асосан ҳамон тавр аст, ки дар мақолаи «Палави самарқандӣ» тасвир кардам. Фарқ дар он ки илова ба он сабзию гӯшти дар об пухтаро ба андозаи донаҳои нахӯд реза карда болои палави самарқандӣ мерезанд.